Tuesday Nov 15, 2022
Décarboner le secteur de la pâtisserie, Compagnie des pâtissiers
Dans ce nouvel épisode, Marc Siari, PDG de la Compagnie des Pâtissiers, nous explique comment il tente de décarboner le secteur de la pâtisserie. La Compagnie des Pâtissiers, comme le secteur BVP (Boulangerie, Viennoiserie, Pâtisserie) consomme beaucoup d’énergie pour conserver ses produits et pour les préparer. “Nous avons des chambres froides à -21 degrés, des surgélateurs à -40 degrés, nous avons des laboratoires…” Marc Siari cherche des outils de pilotage énergétique pour savoir où sont les pertes et comment les corriger. L’énergie devient un coût au même titre que le beurre, la farine, le sucre, et le consommateur en paiera le prix. Marc Siari désire donc alléger ses coûts en diversifiant ses apports en énergie. Deux solutions : l’installation de panneaux photovoltaïques et de chaudières à bois. Mais pour que cette transition vers une consommation moins énergivore et plus efficace soit pérenne, elle doit se faire avec ses équipes. C’est dans cette logique, qu’il annonce le recrutement d’un “monsieur énergie”, capable d’embarquer ses collaborateurs et de coordonner les actions entre ses deux usines. Retrouvez Marc Siari sur Linkedin pour suivre ses engagements vers une industrie plus verte. Bonne écoute !